グレゴリーは、ある時洞窟の中で、自然派ワインを造るジェローム・ジュレ氏にばったり出会う。これがまさに運命の出会いで、この日からグレゴリーはワインの世界に魅了された。
グルナッシュ100&のレピキュリアン
メルロー＆シラーのコフォロべ
シャルドネ100% イトピとヨッぺのラベルが目印 ルコレーグ
グルナッシュブラン100% ラッキー
約5年間ジェロームのもとで修行を積んだ後、ついに2011年、初収穫を実現。
収穫は手摘み。ブドウの重みで粒が潰れてしまわないよう、小さな運搬ケースで丁寧に扱う。
グラップ・アンチエール（除梗せず房ごとタンクに入れて醗酵させる方法）を行うため、完璧に熟したタイミングで収穫する。
酵母は添加せず、天然酵母によって自然に醗酵が始まる。
樽に入れて熟成させるが、新樽は使わない。醸造中は酸化防止剤は使用しない。
清澄もろ過もほとんど行わずにビン詰め。