ポークソテーと!甲州樽発酵

February 14, 2019

甲州樽発酵  2017 

カスタードクリームのような樽のニュアンス、オレンジ、レモンのような柑橘の香り、口中はしっかりとした酸とまろやかな旨み。樽発酵らしい味わい。

ハーブを使った豚肉料理と!

 

◉内容量 : 720ml

◉生産地:山梨県甲州市勝沼

◉品種 : 山梨県産甲州100%

◉色タイプ:白 辛口

◉アルコール 12.9%

◉樽発酵・樽熟成 約5ヶ月

5ヶ月間シュール・リー*1状態(バトナージュ*2を行う)

◉新樽比率 約12.5%

(全フレンチオーク樽、ミディアム〜ミディアムプラストースト使用)

◉生産者 : フジッコワイナリー 山梨県甲州市勝沼。甲府盆地の南東に位置する京戸川扇状地に位置する1963年設立のワイナリー

 

*1 シュール・リーとはアルコール発酵後に、滓引きをせずに沈殿した滓とワインを接触させておく醸造方法。味わいに深みを与えるのが目的、日本の甲州やフランス、ロワール地方のミュスカデでよく行われる。

 

*2 バトナージュとは熟成期間中に樽の底に溜まった滓を棒(バトン)で撹拌して旨み成分を抽出すること

 

 

 

 

 

 

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